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2025年全市校園配餐企業(yè)、校外托管機構(gòu)、學(xué)校食堂培訓(xùn)考試
1. 考生姓名：
2. 手機號碼：
3. 單位名稱：
4. 【單選題】為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（ ）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩答案
A.6
B.10
C.18
D.25
5. 【單選題】食品的進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ）
A.3個月
B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月
C.12個月
D.18個月
6. 【單選題】餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（ ）
A.食品的名稱
B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號
C.食品的成分或者配料表
D.保質(zhì)期
7. 【單選題】關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（ ）
A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔
B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染
C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求
D.將食品與有毒有害物品一起運輸
8. 【單選題】餐飲服務(wù)單位的食品留樣是指( )留樣。
A.對加工過程中的食品
B.對加工完成后的成品
C.單獨加工的少量膳食作為
9. 【單選題】進(jìn)行食品留樣,應(yīng)將樣品在()條件下存放48小時以上。
A.冷凍
B.冷藏
C.以上都可以
10. 【單選題】餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）
A.清潔操作區(qū)
B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)
C.一般操作區(qū)
D.以上都不是
11. 【單選題】使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（）
A.每4小時
B.每5小時
C.每6小時
D.每8小時
12. 【單選題】消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用( )的方法進(jìn)行處理
A.紅外線烘干
B.熱力烘干
C.自然瀝干
13. 【單選題】使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個門框，底部離地距離小于（），相鄰膠簾條的重疊部分不少于（）
A.2cm; 2cm
B.5cm; 5cm
C.10cm;10cm
14. 造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為（ ）
A.原料腐敗變質(zhì)
B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染
C.從業(yè)人員帶菌污染食品
D.食品未燒熟煮透
15. 食品加工過程中造成交叉污染的常見因素有（）
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
16. 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為（）
A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆
B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜
C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆
D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽
17. 餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）
A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.殺滅病原菌
D.在食品中添加抗生素
18. 防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）
A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物
B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容
C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作
D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度
19. 以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）
A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等
B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器
C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食
D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品
20. 食品的不安全因素在于( )
A.食品自身固有
B.細(xì)菌病毒的侵入并繁殖
C.環(huán)境污染
D.人為因素
21. 細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于( )
A.餐具清洗消毒不徹底
B.食物貯存溫度時間不當(dāng)
C.食物未燒熟煮透
D.操作人員患病帶菌污染
22. 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有( )
A.避免污染
B.控制溫度和時間
C.控制加工量
D.清洗和消毒
23. 餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ ）
A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任
C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為
D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員
24. 【判斷題】餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（）
A.對
B.錯
25. 【判斷題】學(xué)校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（）
A.對
B.錯
26. 【判斷題】食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（）
A.對
B.錯
27. 【判斷題】大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員；設(shè)有食堂的學(xué)?？梢园凑諏嶋H情況建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。（）
A.對
B.錯
28. 【判斷題】任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）
A.對
B.錯
29. 【判斷題】食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在30個工作日內(nèi)申請變更。（）
A.對
B.錯
30. 【判斷題】日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（）
A.對
B.錯
31. 【判斷題】職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂可以申請生食類食品制售項目。（）
A.對
B.錯
32. 【判斷題】餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（）
A.對
B.錯
33. 【判斷題】發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（）
A.對
B.錯
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