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上甑技能培訓(xùn)考試

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1. 上甑前，裝酒器具必須用多少溫度的熱水進(jìn)行清潔消毒?（ ）
2. 底鍋水應(yīng)淹過汽盤管多少公分?（ ）
3. 稻殼清蒸時(shí)間應(yīng)控制在穿氣后多少分鐘?（ ）
4. 稻殼攤晾時(shí)，高度不能超過多少公分?（ ）
5. 上甑氣壓應(yīng)控制在什么范圍內(nèi)?（ ）
6. 上甑過程中，糟醅上到離甑沿多少公分時(shí)開始?jí)簹?（ ）
7. 酒頭摘除量一般為多少?
8. 高溫流酒時(shí)，酒液溫度應(yīng)控制在多少?（ ）
9. 稻殼使用量占全批的比例是多少?（ ）
10. 上甑過程中，探氣上甑是哪家企業(yè)的特色方法?（ ）
11. 下列哪種物質(zhì)是酒頭中含量較高的低沸點(diǎn)物質(zhì)?（ ）
12. 上甑七字真言不包括下列哪一項(xiàng)?（ ）
13. 稻殼清蒸時(shí)，中心應(yīng)形成什么形狀以利于蒸汽擴(kuò)散?（ ）
14. 起糟時(shí)，窖池內(nèi)糟醅應(yīng)如何分層?（ ）
15. 蒸糧時(shí)汽壓過高會(huì)導(dǎo)致什么后果?（ ）
1.下列哪些屬于上甑前需檢查的工用具?
2.稻殼清蒸時(shí)間過短會(huì)導(dǎo)致哪些雜味?
3.上甑氣壓過高會(huì)導(dǎo)致哪些低沸點(diǎn)物質(zhì)過早揮發(fā)?
4.下列哪些屬于高沸點(diǎn)香味物質(zhì)?
5.上甑不均勻可能導(dǎo)致哪些問題?
6.下列哪些是稻殼的作用?
7.酒尾中含有哪些豐富的香味物質(zhì)?
8.下列哪些屬于蒸餾事故?
9.上甑過程中發(fā)現(xiàn)糟坨應(yīng)如何處理?
10.下列哪些是看花摘酒中常見的酒花類型?
1.稻殼清蒸時(shí)間越長(zhǎng)越好，可徹底去除雜味。（ ）
2. 上甑氣壓過低會(huì)導(dǎo)致高沸點(diǎn)香味物質(zhì)提取不充分。（ ）
3. 酒頭中含有大量高沸點(diǎn)酯類物質(zhì)，應(yīng)全部保留。（ ）
4. 稻殼攤晾時(shí)應(yīng)堆成圓錐形以加速散熱。（ ）
5. 蓋盤前若發(fā)現(xiàn)穿氣不均勻，仍可繼續(xù)蓋盤操作。（ ）
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